Câu chuyện của thịt trâu gác bếp Ông Cọp

Xã Pom Lót, huyện Điện Biên, tỉnh Điện Biên không chỉ được biết đến với vẻ đẹp hùng vĩ của núi non mà còn là nơi khởi nguồn của một món ăn đậm chất văn hoá dân tộc Thái – món thịt trâu gác bếp. Đây là món ăn truyền thống đặc biệt, không chỉ mang dấu ấn về ẩm thực mà còn là biểu tượng cho sự khéo léo và tinh hoa văn hoá của người dân vùng Tây Bắc.

Tương truyền ngày xưa, khi phải sống trong rừng sâu thực phẩm phụ thuộc vào săn bắt, hái lượm, người Thái đã sáng tạo ra phương pháp gác bếp để bảo quản thịt sau những chuyến đi săn. Những miếng thịt trâu được sấy trên bếp lửa, nhờ sức nóng của than củi và khói bếp mà khô dần tạo được hương vị đặc trưng và bảo quản được lâu hơn. Trải qua nhiều thế hệ, món ăn này dần trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc, trong dịp lễ tết của người Thái. Cách chế biến thịt trâu gác bếp cũng được cải tiến phù hợp, đến nay thịt trâu gác bếp đã trở thành một món ăn đặc sản, nổi tiếng khắp vùng Tây Bắc. Anh Nguyễn Duy Hậu sinh ra và lớn lên tại Điện Biên, cuộc sống của anh đã gắn liền với vùng đất này từ thuở thơ ấu. Món thịt trâu gác bếp đối với anh không chỉ là món ăn mà nó còn chứa đựng một giá trị tinh thần lớn lao, mỗi khi ăn cảm nhận được vị đặc trưng của thịt trâu, với gia vị đặc sắc của núi rừng tây bắc khiến những hồi ức Điện Biên hào hùng và lòng tự hào trỗi dậy! Năm 2020, vợ chồng anh Hậu may mắn được người thân truyền lại phương pháp và kinh nghiệm chế biến món thịt trâu gác bếp truyền thống của gia đình. Là người sinh năm 1986 (năm Cọp), Anh thấy ý nghĩa năm sinh của mình gắn với chúa tể sơn lâm nên Anh quyết tâm lấy thương hiệu “Thịt trâu gác bếp Ông Cọp” để khởi nghiệp cùng với nhiều sản phẩm khác. Hiện nay sản phẩm của Anh đã trở lên trứ danh 1 vùng.

Sản phẩm "Thịt trâu gác bếp Ông Cọp" đặc sắc bởi phương pháp chế biến thủ công giữ nguyên hương nồng của khói bếp, vị đậm đà đặc sắc của thịt trâu khô hòa cùng gia vị. Để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn chất lượng, anh Hậu rất cẩn thận chọn nguyên liệu, sạch sẽ trong quá trình chế biến và áp dụng phương pháp thủ công. Những con trâu được lựa chọn phải là trâu nuôi tại vùng núi Điện Biên, nơi có núi rừng trùng điệp đa dạng thức ăn tự nhiên, giúp thịt trâu săn chắc, ít mỡ và ngọt. Sản phẩm của anh Hậu không những đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giữ được hương vị đặc trưng của Tây Bắc nhờ công thức tẩm ướp bí truyền và kỹ thuật sấy khô bằng than, khói củi nhãn.

Trong tương lai, anh Hậu dự định sẽ tăng sản lượng sản xuất để đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn từ khách hàng. Đặc biệt, anh sẽ tập trung mạnh vào bán hàng online và phát triển kênh bán hàng cho khách du lịch. Anh cũng đang tìm kiếm những giải pháp công nghệ tiên tiến giữ gìn và phát triển sản phẩm theo hướng vừa truyền thống, vừa hiện đại, để bảo quản thịt trâu gác bếp trong thời gian dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đồng thời vẫn giữ được yếu tố thủ công truyền thống.

Thịt trâu gác bếp Ông Cọp không chỉ là món ăn đặc sản mà còn là kết tinh của văn hoá, lịch sử và sự khéo léo của người dân Điện Biên. Với sự tâm huyết và tình yêu ẩm thực, Hộ kinh doanh Nguyễn Duy Hậu đang lan tỏa giá trị ẩm thực tây bắc đến với người tiêu dùng cả nước.